Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит (ТК1205) технологическая карта

Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит (ТК1205)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 318 Комментарии 0 Опубликовано 12 декабря, 2017

Технологическая карта № . Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит (СР рецептура № 378)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рис отварной с маслом, полуфабрикат	122,0	2,00 (порционирование)	120,0	0,00	120,0
Выход					120,0

Технология приготовления

Рис отварной с маслом порционируют.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
Запах – сваренного риса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Рис отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.

Рис отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
– рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1·103	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки

Пищевая ценность риса отварного с маслом:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 120 г	2,828	4,319	33,056	180,453
На 100 г	2,357	3,599	27,547	150,377