Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит (ТК1205)

Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта № . Рис отварной с маслом, порция 120 г общепит (СР рецептура № 378)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной с маслом, полуфабрикат 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Выход 120,0
Читать
Салат зеленый с огурцами (ТТК3217)

 

Технология приготовления

Рис отварной с маслом порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
  • Запах – сваренного риса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Рис отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.

Рис отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
Читать
Язык говяжий с овощами, порция (ТТК2052)

 

Пищевая ценность риса отварного с маслом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120 г 2,828 4,319 33,056 180,453
На 100 г 2,357 3,599 27,547 150,377

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий