Купить сборник технологических карт на холодные и горячие закуски

Здесь Вы можете просмотреть полный ассортимент технико-технологических карт на холодные и горячие закуски:

Аранчини
Ассорти из буженины, отварного языка, индейки
Ассорти из королевских креветок, мидий в раковинах и кальмаров
Ассорти из свежих овощей с соусом Цезарь
Баклажан с помидорами и моццареллой
Баклажаны сотэ с помидорами и розмарином
Баклажаны, фаршированные грибами
Барабулька, маринованная с фенхелем
Бастурма, говядина св, рулет куриный кз
Буженина, шпигованная чесноком
Веррин из цыпленка и сливочного сыра
Ветчина из окорока
Ветчина, колбаса вареная, колбаса пк
Вителло тоннато
Говядина св, оленина ск, салями Милано
Горбуша с_с филе
Гравлакс из горбуши
Гравлакс из кеты
Гравлакс из лосося (традиционный)
Гравлакс из лосося, подмаринованного в водке
Гравлакс из семги со свеклой и хреном
Гравлакс из форели с лимонно-апельсиновой цедрой
Гратен из баклажанов с оливками и маслинами
Гратен из болгарских перцев с помидорами
Грудинка свиная в_к
Грудинка свиная вк, сервелат, колбаса ск
Дорада-гриль, маринованная в прованском стиле
Жюльен из белой рыбы
Жюльен из белых грибов
Жюльен из курицы
Жюльен из курицы с шампиньонами
Жюльен из лесных грибов
Жюльен из лосося
Жюльен из морепродуктов
Жюльен из шампиньонов
Икра из баклажанов
Икра из кабачков
Икра из сладкого перца с оливками
Икра судака с кремом из желтков и флаксами
Кальмар во фритюре, с лимонным дрессингом
Кальмар г_к филе
Карп заливной
Карпаччо из говядины
Карпаччо из дорады
Карпаччо из лосося
Карпаччо из оленины
Карпаччо из сибаса
Кета с_с филе
Кефаль жареная, маринованная со свежим чили
Кнедлики со шпинатом и сморчками
Колбаса п_к
Корейка свиная кз, окорок свиной вк, рулет куриный кз
Креветки с черри
Кростини с пастой из копченого лосося
Кростини с тапенадом из маслин
Лосось-гриль под маринадом с копченой паприкой
Лосось-гриль под чесночно-луковым маринадом
Мидии в белом вине
Морепродукты, запеченные в сливочном соусе
Мясной рулет с омлетом и вялеными помидорами
Мясной рулет с омлетом и каперсами
Окорок свиной в_к
Перепелиные яйца с креветочной пастой
Перец сладкий резанный, запеченный с сыром
Перец сладкий резанный, запеченный с тимьяном
Перцы болгарские, фаршированные брынзой, запеченные
Помидоры с сыром фетаки и базиликом
Помидоры, фаршированные брынзой, запеченные
Помидоры, фаршированные творогом и маслинами
Ростбиф с йоркширским пудингом и соусом Хрен
Рулет из курицы с грецкими орехами
Рулет из курицы с сухофруктами
Рулет куриный к_з
Рыбная тарелка (кета сс, горбуша сс, кальмар гк)
Рыбная тарелка (лосось сс, лосось хк, лосось в лимонном соке)
Рыбная тарелка (масляная рыба хк, горбуша сс, сом провесной)
Рыбная тарелка (палтус хк, масляная рыба хк, лосось сс)
Рыбная тарелка (скумбрия хк, горбуша сс, сельдь сс)
Свежие овощи (огурцы, помидоры, зелень)
Свинина по-венгерски, в красном перце
Севиче из лосося с авокадо
Севиче из лосося с зеленым перцем и манго
Севиче из лосося с лаймом и свежей мятой
Севиче из пагра с апельсинами и перцем чили
Севиче из пагра с кули из печеного чеснока
Севиче из тунца на подушке из ананасов
Севиче из тунца с манговым кули
Севиче из тунца с пряной сальсой
Сельдь с_с, филе кусочками
Скумбрия х_к, кусочки
Слоеные палочки с медово-луковым мармеладом
Слоеные палочки с оливками
Сугудай из муксуна
Сугудай из омуля
Сугудай из ряпушки
Сугудай из сига
Сугудай из скумбрии
Сугудай из чира
Сыр Гауда
Сыр Домашний
Сыр Мраморный
Сыр Сливочный
Сыр Сулугуни
Сырная корзинка с пюре из зеленого горошка
Сырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем)
Сырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный)
Сырная тарелка (Камамбер, Козий Шевр, Дуо с орехами)
Сырная тарелка (Чеддер, Эмменталь, Маасдам)
Сырная тарелка кавказская (Сулугуни нитями, блинами, копченый)
Тарелка свежих овощей и пряных трав
Тартар из говядины
Тартар из лосося
Тартар из лосося с авокадо
Тартар из оленины
Тыква с кедровыми орешками
Холодец
Чернослив, фаршированный горгонзолой
Шампиньоны, запеченные с пармезаном
Штрудель с цыпленком, рикоттой и зеленым луком
Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов