Кребли на кефире — это вкусное и сытное блюдо, напоминающее традиционный русский хворост, только более пышное и мягкое. Рецепт прост в приготовлении, а ингредиенты доступны, что делает его идеальным для семейного угощения.
Технико-технологическая карта Кребли на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кребли на кефире», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Яйцо | 130 | 120 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Разрыхлитель для теста | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Растительное масло для жарки | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать кефир, яйца, сахар и соль. Тщательно взбить венчиком.
- В отдельной тарелке соединить муку и разрыхлитель, затем постепенно добавлять в яичную массу, замешивая тесто.
- Подогреть растительное масло в широком сотейнике или сковороде.
- С помощью ложки набирать тесто и выкладывать в горячее масло, жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые кребли выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими с вареньем или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные лепешки. | Золотистый. | Мягкая и воздушная. | Сладкий, с легким запахом жареного теста. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.