Суп с опятами п/ф (ТТК7504)

Технико - технологическая карта Суп с опятами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп с опятами п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Суп с опятами п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Опята с/м525525
Лук репчатый352300
Цукини189180
Морковь188150
Картофель1071750
Сибулет2220
вода35003500
Бульон грибной  сухой3535
Соль1515
Перец чёрный молотый55
Масло сливочное5050
Масло растительное5050
Зелень петрушки1010
выход:5000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Овощи подготавливают и нарезают кубиком.
  2. Морковь, лук немного пассируют на растительном масле и сливочном масле, добавляют цукини и пассируют до готовности.
  3. Воду доводят до кипения, добавляют картофель, опята , доводят до кипения, добавляют пассированные овощи, соль, перец и варят до готовности.
  4. Добавляют нашинкованную петрушку и сибулет, нарезанный в длину по 2см.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: с блёстками жира золотистого цвета на поверхности супа.
  • Консистенция: овощи полностью готовые, но не переваренные.
  • Цвет: бульон немного тёмный, прозрачный, прозрачный. Овощи имеют свойственный имеют им цвет, цукини сохранили свой цвет.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, ароматный. Выраженный вкус грибов, с дополнением остальных используемых продуктов. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.52.74.455.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector