Овощной суп-пюре (ТТК7678)

Технико - технологическая карта Овощной суп-пюре Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Овощной суп-пюре

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо овощной суп-пюре, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто или п/ф в г.
овощной суп-пюре п/ф 370 350
помидоры черри 12 6
соус песто п/ф 8 7
маслины (сухой вес) 2 2
Выход: 350

 

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Зелень п/ф мелко рубят, помидор черри и маслины нарезают пополам.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 75˚ суп наливают в порционную тарелку. Снизу из бутылочки для соусов соусом песто рисуем рот, половинку помидора черри выкладываем в центре, как нос. Половинки маслин выкладываем как глазки. Сверху посыпаем зеленью, чтобы получились волосы.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: суп украшен в виде рожицы.
  • Консистенция: свойственная крем супу, однородная, нежная, пюреобразная.
  • Цвет: зелёно — жёлтый.
  • Вкус и запах: приятный, нежный, в меру острый, в меру солёный, сладковатый, свойственный овощам. Без портящих, не свойственных признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
2,3 2,8 7 60,3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector