- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша рисовая молочная жидкая с изюмом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша рисовая молочная жидкая с изюмом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рисовая молочная жидкая с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г | Брутто (200г) | Нетто (200г) |
| Рис | 10 | 10 | 20 | 20 |
| Вода питьевая | 12 | 12 | 24 | 24 |
| Молоко | 75 | 75 | 150 | 150 |
| Сахар | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Соль пищевая йодированная | 0.25 | 0.25 | 0.5 | 0.5 |
| Изюм | 3 | 3 | 6 | 6 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до готовности.
В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Консистенция нежная, слегка расплывается.
Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателя, | Содержание питательных | Содержание питательных |
| рассчитываемого в | веществ на 100 грамм блюда | веществ на 200 грамм блюда |
| соответствии с новым СанПиН | ||
| Белки, г | 3.02 | 6.04 |
| Жиры, г | 4.98 | 9.96 |
| Углеводы, г | 15.66 | 31.32 |
| Калорийность, ккал | 119.67 | 239.34 |
| B1, мг | 0.03 | 0.06 |
| B2, мг | 0.11 | 0.22 |
| C, мг | 0.45 | 0.9 |
| Ca, мг | 94.37 | 188.74 |
| Fe, мг | 0.28 | 0.56 |
Инженер-технолог:
