ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Нарезка мясная для завтрака, порция общепит (ТК1572)

Нарезка мясная для завтрака, порция общепит (ТК1572)

Нарезка мясная для завтрака, порция общепит

Технологическая карта №  Нарезка мясная для завтрака, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Нарезка мясная для завтрака (ветчина) должна соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ветчина 53,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

 

Ветчину зачищают, нарезают ломтиками. Выкладывают в порционную посуду.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – ветчина зачищена, нарезана ломтиками. Ветчина выложена в порционную посуду. Консистенция плотная. Цвет – розовый с включениями жира.

Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Нарезку мясную для завтрака (ветчину) порционируют под заказ. Допустимый срок хранения нарезки мясной для завтрака, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов С, не более  5 суток после вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели ветчины должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ нарезки мясной для завтрака:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 7,0 12,0 0,0 135,0
На 100 г 14,0 24,0 0,0 270,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top