Нарезка мясная для завтрака, порция общепит (ТК1572)

Нарезка мясная для завтрака Завтраки

Технологическая карта № Нарезка мясная для завтрака, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Нарезка мясная для завтрака (ветчина) должна соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ветчина 53,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Ветчину зачищают, нарезают ломтиками. Выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – ветчина зачищена, нарезана ломтиками. Ветчина выложена в порционную посуду. Консистенция плотная.
  • Цвет – розовый с включениями жира.
  • Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Нарезку мясную для завтрака (ветчину) порционируют под заказ. Допустимый срок хранения нарезки мясной для завтрака, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов С, не более  5 суток после вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели ветчины должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ нарезки мясной для завтрака:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 7,0 12,0 0,0 135,0
На 100 г 14,0 24,0 0,0 270,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий