- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша гречневая рассыпчатая
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша гречневая рассыпчатая
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша гречневая рассыпчатая вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г | Брутто (180г) | Нетто (180г) |
| Гречневая крупа | 46 | 46 | 83 | 83 |
| Вода питьевая | 70 | 70 | 126 | 126 |
| Масло сливочное | 4 | 4 | 7.2 | 7.2 |
| Соль пищевая йодированная | 0.25 | 0.25 | 0.45 | 0.45 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой.
Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Зерна крупы хорошо набухшие, разварены.
Консистенция зерен мягкая.
Цвет светло-коричневый.
Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателя, | Содержание питательных | Содержание питательных |
| рассчитываемого в | веществ на 100 грамм блюда | веществ на 180 грамм блюда |
| соответствии с новым СанПиН | ||
| Белки, г | 5.7 | 10.26 |
| Жиры, г | 4.82 | 8.68 |
| Углеводы, г | 27.45 | 49.41 |
| Калорийность, ккал | 180.34 | 324.61 |
| B1, мг | 0.14 | 0.25 |
| B2, мг | 0.07 | 0.13 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 9.49 | 17.08 |
| Fe, мг | 3.03 | 5.45 |
Инженер-технолог:
