Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша гречневая рассыпчатая (ТТК2661)

Каша гречневая рассыпчатая (ТТК2661)

Каша гречневая рассыпчатая

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша гречневая рассыпчатая

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша гречневая рассыпчатая вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г Брутто (180г) Нетто (180г)
Гречневая крупа 46 46 83 83
Вода питьевая 70 70 126 126
Масло сливочное 4 4 7.2 7.2
Соль пищевая йодированная 0.25 0.25 0.45 0.45

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой.

Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Зерна крупы хорошо набухшие, разварены.

Консистенция зерен мягкая.

Цвет светло-коричневый.

Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Наименование показателя, Содержание питательных Содержание питательных
рассчитываемого в веществ на 100 грамм блюда веществ на 180 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН    
Белки, г 5.7 10.26
Жиры, г 4.82 8.68
Углеводы, г 27.45 49.41
Калорийность, ккал 180.34 324.61
B1, мг 0.14 0.25
B2, мг 0.07 0.13
C, мг 0 0
Ca, мг 9.49 17.08
Fe, мг 3.03 5.45

 

Инженер-технолог:

Top