Мини сосиски с макаронами, порция (ТТК2023)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мини сосиски с макаронами, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини сосиски с макаронами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Спагетти отварные с/рг100,000100,000
Масло сливочное 72,5%г5,1505,000
Сосиски миниг75,00075,000
Кетчуп томатный премиумг25,75025,000
Укроп п/ф «г1,0001,000
Выход блюда (в граммах):100/100/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сосиски отваривают в горячей воде 5 минут. На тарелку выкладывают спагетти, рядом укладывают сосиски, декорируют веточками укропа. Кетчуп подают отдельно в соуснике.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда иски мини с макаронна1 пор
выход 100/100/25
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
10,92227,29917,327358,687

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector