Харчо с грецкими орехами (ТТК8651)

Харчо с грецкими орехами — это традиционное грузинское блюдо, сочетающее в себе богатый вкус говядины, орехов и специй. Это сытное первое блюдо можно подавать как на повседневный стол, так и на праздники. Дополняя блюдо зеленью и специями, можно настроить вкус по своему усмотрению.

Технико-технологическая карта Харчо с грецкими орехами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Харчо с грецкими орехами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Мелко нарежьте говядину и лук.
2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки.
4. Добавьте воду и доведите до кипения, затем добавьте рис.
5. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности риса.
6. За 5 минут до готовности добавьте мякоть грецких орехов, специи и соль по вкусу.
7. Перед подачей посыпьте зеленью, по желанию добавьте острый перец.
8. Подавайте харчо с грецкими орехами со свежим лавашем и грузинским вином.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность