Десерт Кроличьи ушки, порция ресторан (ТТК1665)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Десерт Кроличьи ушки, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Кроличьи ушки, порция ресторан  вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Киви г 31,250 25,000
Персики б/сока с/р г 30,000 30,000
Апельсин св г 54,000 30,000
Мороженое эконом в асс г 42,000 40,000
Бисквиты Савоярди г 16,000 16,000
Топпинги г 7,210 7,000
Выход блюда (в граммах): 140

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Фрукты порезать кубиком 1*1 см, выложить в креманку. Сверху украсить шариком ванильного мороженого, бисквитом савоярди, топпингом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Десерт Кроличьи ушки на 1 пор
выход 140
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
3,631 18,486 21,043 265,070

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector