Тарелка мясных вкусностей (ТТК0402)

Тарелка мясных вкусностей Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Тарелка мясных вкусностей  (СР-рецептура № 42)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарелку мясных вкусностей, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарелки мясных вкусностей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Колбаски Вайсвурст (ТТК7587)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Буженина, п/ф 62,0 3,00 60,0 0,00 60,0
Шейка куриная, п/ф 62,0 3,00 60,0 0,00 60,0
Рулет куриный, п/ф 62,0 3,00 60,0 0,00 60,0
Сало соленое 56,0 10,00 50,0 0,00 50,0
Черемша 10,6 5,00 10,0 0,00 10,0
Колбаса сыровяленая 64,0 6,00 60,0 0,00 60,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 7,0 0,00 7,0 0,00 7,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Петрушка зачищенная, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Соус хрен 53,0 5,66 50,0 0,00 50,0
Горчица 53,0 5,66 50,0 0,00 50,0
Выход         300/15/100 г
Читать
Мясо по-деревенски (ТТК6605)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Белков 17.13 г
  • Жиров 18.52 г
  • Углеводов 1.12 г
  • Воды 17.77 г
  • Калорийность 239.35 Ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий