Водка с хреном, 50 мл общепит (ТК1068)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Водка с хреном, 50 мл общепит

Технологическая карта №  Водка с хреном, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка с хреном, полуфабрикат

Внешний вид – прозрачная жидкость.

Вкус  – соответствует входящим ингредиентам.

Запах – соответствует входящим ингредиентам.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка с хреном, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Выход50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную водку с хреном наливают в рюмку.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – прозрачная жидкость цвета налита в рюмку.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреном  порционируют под заказ.

Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ водки с хреном:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 50 г0,340,042,36127,94
На 100 г0,680,084,72255,87

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.