Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Водка с хреном, 50 мл общепит (ТК1068)

Водка с хреном, 50 мл общепит (ТК1068)

Технологическая карта №  Водка с хреном, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка с хреном, полуфабрикат

  • Внешний вид – прозрачная жидкость.
  • Вкус  – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка с хреном, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Выход50

 

Технология приготовления

Охлажденную водку с хреном наливают в рюмку.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость цвета налита в рюмку.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреномпорционируют под заказ.

Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки с хреном:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 50 г0,340,042,36127,94
На 100 г0,680,084,72255,87

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector