Технологическая карта № Водка с хреном, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Водка с хреном, полуфабрикат
- Внешний вид – прозрачная жидкость.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка с хреном, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления
Охлажденную водку с хреном наливают в рюмку.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость цвета налита в рюмку.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Водку с хреномпорционируют под заказ.
Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность водки с хреном:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 50 г | 0,34 | 0,04 | 2,36 | 127,94 |
| На 100 г | 0,68 | 0,08 | 4,72 | 255,87 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
