...

Икра из баклажан, порция 60 г кафе (ТТК0315)

Технико-технологическая карта №  Икра из баклажан, порция 60 г кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на икру из баклажан, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из баклажан, должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Икра из баклажан, п/ф 62,0 3,00 (порционирование) 60,0 0,00 60,0
Выход 60,0

 

Технология приготовления Икра из баклажан, порция 60 г кафе

Остывшую икру из баклажан порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – икра из баклажан – измельченный продукт коричневатого цвета с включениями красного болгарского перца и томатов. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.
  • Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав икры из баклажан, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру из баклажан приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели икры из баклажан, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.02 г 1 %
Жиров 3.29 г 4 %
Углеводов 6.84 г 2 %
Калорийность 61.68 ккал
(258 кДж)
3 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий