Этот сливочный картофельный суп — идеальный выбор для зимнего периода. Он прост в приготовлении и требует всего полчаса, чтобы создать вкусное и сытное блюдо из доступных ингредиентов. Суп хорошо хранится в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере.
Технико-технологическая карта Хрустящий суп из картофеля с сухариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хрустящий суп из картофеля с сухариками», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 450 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло сливочное | 15 | 13 |
| Хлеб | 100 | 90 |
| Свежая зелень | 30 | 25 |
| Томатная паста | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 12 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Паприка молотая | 2 | 2 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Овощной бульон | 500 | 500 |
| Орегано сушеный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками.
- Лук и чеснок измельчите.
- В кастрюле разогрейте сливочное масло и растительное, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте картофель и томатную пасту, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
- Влейте овощной бульон, добавьте лавровый лист, орегано, паприку и специи по вкусу.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости картофеля (примерно 15-20 минут).
- Когда суп будет готов, при желании пюрируйте его до однородной консистенции.
- Приготовьте сухарики: нарежьте хлеб, обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
- Подавайте суп, украсив свежей зеленью и сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая поверхность с хрустящими сухариками | Светло-желтый | Однородная, густая | Нежный картофельный вкус с ароматом прованских трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 90 |
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 4.5 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.