...

Хрустящий суп из картофеля с сухариками (ТТК10137)

Этот сливочный картофельный суп — идеальный выбор для зимнего периода. Он прост в приготовлении и требует всего полчаса, чтобы создать вкусное и сытное блюдо из доступных ингредиентов. Суп хорошо хранится в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере.

Технико-технологическая карта Хрустящий суп из картофеля с сухариками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрустящий суп из картофеля с сухариками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 600 450
Чеснок 10 8
Масло сливочное 15 13
Хлеб 100 90
Свежая зелень 30 25
Томатная паста 20 15
Соль 5 5
Масло растительное 15 12
Лук репчатый 100 90
Перец черный молотый 5 5
Паприка молотая 2 2
Лавровый лист 2 2
Овощной бульон 500 500
Орегано сушеный 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите и нарежьте картофель кубиками.
  2. Лук и чеснок измельчите.
  3. В кастрюле разогрейте сливочное масло и растительное, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте картофель и томатную пасту, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
  5. Влейте овощной бульон, добавьте лавровый лист, орегано, паприку и специи по вкусу.
  6. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости картофеля (примерно 15-20 минут).
  7. Когда суп будет готов, при желании пюрируйте его до однородной консистенции.
  8. Приготовьте сухарики: нарежьте хлеб, обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
  9. Подавайте суп, украсив свежей зеленью и сухариками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кремовая поверхность с хрустящими сухариками Светло-желтый Однородная, густая Нежный картофельный вкус с ароматом прованских трав

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 90
Белки (г) 2.5
Жиры (г) 4.5
Углеводы (г) 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий