Сырники с изюмом, порция 100 г общепит (ТК1291)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сырники с изюмом, порция 100 г общепит

Технологическая карта №  Сырники с изюмом, порция 100 г общепит  (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырников с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Творог77,02,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание)74,0
Соль1,00,001,0
Сахар-песок7,00,007,0
Сахар ванильный1,00,001,0
Яйца куриные (желтки)0,5 шт.2,007,0
Мука пшеничная10,02,0010,0
Изюм8,00,008,0
Мука пшеничная8,012,007,0
Масса полуфабриката сырников115,012,00100,0
Масло растительное6,00,006,0100,000,0
Сахарная пудра3,00,003,00,003,0
Сметана31,03,00 % (порционирование)30,00,0030,0
Выход100/30 г

 

  1. Технология приготовления

 

Творог протирают через сито, добавляют соль, сахар-песок, ванильный сахар, желток яйца, муку, промытый изюм. Перемешивают до образования однородной массы.

Доску посыпают мукой. Творожную массу раскатывают в виде колбаски, нарезают поперек, панируют в муке, придавая форму круглых биточков толщиной 1,2-1,5см (две штуки на порцию).

Сырники выкладывают на смазанный маслом противень, запекают  в жарочном шкафу при t 160-170 * С режим «Жар» в течение 15 минут. золотистого цвета.

При подаче посыпают сахарной пудрой. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сырники имеют вид круглых биточков, толщиной — 1,2-1,5 см, поджаренных, посыпанных сахарной пудрой. Сквозь творожную массу виден набухший изюм.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сырники с изюмом приготавливают по мере необходимости, не хранят.

Сырники с изюмом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.