Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Сырники с изюмом, порция 100 г общепит (ТК1291)

Сырники с изюмом, порция 100 г общепит (ТК1291)

Сырники с изюмом, порция 100 г общепит

Технологическая карта №  Сырники с изюмом, порция 100 г общепит  (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырников с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Творог 77,0 2,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание) 74,0
Соль 1,0 0,00 1,0
Сахар-песок 7,0 0,00 7,0
Сахар ванильный 1,0 0,00 1,0
Яйца куриные (желтки) 0,5 шт. 2,00 7,0
Мука пшеничная 10,0 2,00 10,0
Изюм 8,0 0,00 8,0
Мука пшеничная 8,0 12,00 7,0
Масса полуфабриката сырников 115,0 12,00 100,0
Масло растительное 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Сахарная пудра 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Сметана 31,0 3,00 % (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 100/30 г

 

  1. Технология приготовления

 

Творог протирают через сито, добавляют соль, сахар-песок, ванильный сахар, желток яйца, муку, промытый изюм. Перемешивают до образования однородной массы.

Доску посыпают мукой. Творожную массу раскатывают в виде колбаски, нарезают поперек, панируют в муке, придавая форму круглых биточков толщиной 1,2-1,5см (две штуки на порцию).

Сырники выкладывают на смазанный маслом противень, запекают  в жарочном шкафу при t 160-170 * С режим «Жар» в течение 15 минут. золотистого цвета.

При подаче посыпают сахарной пудрой. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сырники имеют вид круглых биточков, толщиной — 1,2-1,5 см, поджаренных, посыпанных сахарной пудрой. Сквозь творожную массу виден набухший изюм.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сырники с изюмом приготавливают по мере необходимости, не хранят.

Сырники с изюмом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top