Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Водка медовая, 50 мл общепит (ТК1066)

Водка медовая, 50 мл общепит (ТК1066)

Водка медовая, 50 мл общепит

Технологическая карта №  Водка медовая, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка медовая, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость желтого цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка медовая, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную водку медовую наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость желтого цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку Медовую порционируют под  заказ.

Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ водки Медовой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,05 0,00 30,98 122,97
На 100 г 0,10 0,00 61,95 245,94

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top