Водка медовая, 50 мл общепит (ТК1066)

Водка медовая, 50 мл общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Водка медовая, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка медовая, полуфабрикат

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Читать
Рулетики из ветчины (ТТК7489)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка медовая, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Охлажденную водку медовую наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку Медовую порционируют под  заказ.

Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки Медовой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,05 0,00 30,98 122,97
На 100 г 0,10 0,00 61,95 245,94
Читать
Запеканка морковная с творогом (ТТК3071)

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий