ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (ТК1335)

Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (ТК1335)

Компот из вишни и смородины, 150 г общепит

Технологическая карта № .  Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Готовый компот из вишни и смородины порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –  холодный напиток, преставляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.

Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах – характерный для вишни и смородины.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из вишни и смородины:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 0,270 0,135 16,250 68,130
На 100 г 0,180 0,090 10,833 45,420

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top