Технологическая карта № . Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Компот из вишни и смородины, 1 л | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150 | ||||
Технология приготовления
Готовый компот из вишни и смородины порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – холодный напиток, преставляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.
- Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.
- Запах – характерный для вишни и смородины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Компот из вишни и смородины изготавливают по меню. Не хранят.
Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из вишни и смородины:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 0,270 | 0,135 | 16,250 | 68,130 |
| На 100 г | 0,180 | 0,090 | 10,833 | 45,420 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
