Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (ТК1335)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Компот из вишни и смородины, 150 г общепит

Технологическая карта № .  Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л150,00,00150,00,00150,0
Выход150

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый компот из вишни и смородины порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –  холодный напиток, преставляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.

Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах – характерный для вишни и смородины.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из вишни и смородины:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,2700,13516,25068,130
На 100 г0,1800,09010,83345,420

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.