Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (ТК1335)

Компот из вишни и смородины, 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта № .  Компот из вишни и смородины, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из моркови (ТТК2310)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150

 

Технология приготовления

Готовый компот из вишни и смородины порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  холодный напиток, преставляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.
  • Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – характерный для вишни и смородины.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Суп из баранины с помидорами (ТТК2992)

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из вишни и смородины:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 0,270 0,135 16,250 68,130
На 100 г 0,180 0,090 10,833 45,420

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий