Кисель сливовый, 1 л (ТК1339)

Кисель сливовый, 1 л Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Кисель сливовый, 1 л (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя сливового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Steak Shoulder Clod Roast (Шолдер Ростбиф стейк) с сотэ из сельдерея (ТТК6517)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Слива свежая 141,0 15,00 120,0 10,00 108,0
Вода 830,0 0,00 830,0 11,44 735,0
Сахар-песок 120,0 0,00 120,0 5,00 114,0
Крахмал картофельный 45,0 0,00 45,0 5,00 43,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Подготовленные сливы перебирают, промывают, удаляют косточки,  измельчают при помощи блендера. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод.

Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги – 5-6 частей воды), доводят до кипения, варят в течение 7-10 минут и процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала.

Читать
Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (ТК1220)

Оставшийся отвар ставят на плиту, добавляют сахар, доводят до кипения. Затем вводят протертую мякоть сливы, при помешивании – тонкой струйкой разведенный крахмал. При постоянном помешивании снова доводят до кипения.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала – 5 частей отвара), перемешивают до однородной консистенции и при необходимости процеживают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток, преставляющий собой массу средней густоты с мелкими включениями слив. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
  • Вкус – характерный вкус сливы, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – характерный для сливы.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель сливовый изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Читать
Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (ТК1451)

Кисель сливовый должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.10 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 15.50 г 5 %
Калорийность 63.00 ккал
(263 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий