...

Йогурт с огурцом (ТТК10914)

Йогурт с огурцом – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для разгрузочных дней. Сочетание йогурта, свежих огурцов и ароматных специй создает уникальный вкус, который можно подавать как гарнир к мясным блюдам или рису. Приготовление не требует особых навыков и займет всего несколько минут.

Технико-технологическая карта Йогурт с огурцом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Йогурт с огурцом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Йогурт 250 250
Чеснок 5 5
Мята сухая 3 3
Соль 2 2
Огурец 300 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите огурцы от кожуры.
  2. Раздавите чеснок с помощью чеснокодавилки.
  3. В глубокой миске смешайте йогурт, раздавленный чеснок, сухую мяту и соль.
  4. Нарежьте очищенные огурцы и добавьте их в смесь.
  5. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
  6. Охладите блюдо перед подачей.
  7. Подавайте как гарнир к мясу или рису, или как самостоятельное блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками огурца Светло-зеленый Кремообразная Освежающий, с нотами мяты и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 4 г
Жиры 3 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий