Паста с лососем в сливочном соусе, порция ресторан (ТТК1528)

Паста с лососем в сливочном соусе Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с лососем в сливочном соусе, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с лососем в сливочном соусе, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов\Брутто \Нетто

Спагетти отварные с/р г 100,000 \100,000
Масло растительное рафинированное мл 11,200\ 10,000
Лосось филе с/р г 25,000 \25,000
Помидоры п/ф г 30,000\ 30,000
Суп Даши порошок г 0,202\ 0,200
Сливки 22% мл 61,800\ 60,000
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Лук зелёный п/ф г 1,000\ 1,000
Перец черный горошек г 0,101 \0,100
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 220

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лосось нарезать полосками(брусочками) . На растительном масле слегка обжарить лосося, налить бульон ( вода 40 мл+ даши порошок 0,2 гр), выложить пасту, прогреть, добавить сливки, помидоры кубиком 1х1 см и проварить до нужной консистенции, в конце добавить соль (при необходимости), перец, перемешать и снять с плиты.

В тарелку для пасты выложить горкой готовую пасту, по всей поверхности посыпать рубленым луком.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 10,517
Жиры,г 29,360
Углеводы,г 19,308
Калорийность,ккал 383,534

Инженер-технолог:

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector