Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г (ТК1226)

Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г (ТК1226)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой рассыпчатой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша гречневая рассыпчатая, п/ф146,01,00 (порционирование)145,00,00145,0
Масло сливочное7,00,007,030,005,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Готовую рассыпчатую гречневую кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша порционирована.
  • Вкус – гречневая рассыпчатая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – поджаренной гречневой крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 1 порция

Калорийность155.4 ккал10.13%
Белки6.3 г6.85%
Жиры1.6 г2.39%
Углеводы27.9 г19.93%
Пищевые волокна5.6 г28%
Вода113 г4.15%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector