Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г (ТК1226)

Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша гречневая рассыпчатая, порция 150 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой рассыпчатой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из яблок и сельдерея с грецкими орехами(ТТК7375)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша гречневая рассыпчатая, п/ф 146,0 1,00 (порционирование) 145,0 0,00 145,0
Масло сливочное 7,0 0,00 7,0 30,00 5,0
Выход 150 г

 

Технология приготовления

Готовую рассыпчатую гречневую кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу.
  • Цвет гречневой каши – коричневый. Каша порционирована.
  • Вкус – гречневая рассыпчатая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – поджаренной гречневой крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Пельмени с мясом, порция (ТТК0573)

 

Пищевая ценность на 1 порция

Калорийность 155.4 ккал 10.13%
Белки 6.3 г 6.85%
Жиры 1.6 г 2.39%
Углеводы 27.9 г 19.93%
Пищевые волокна 5.6 г 28%
Вода 113 г 4.15%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий