Канапе с салями, порция общепит (ТК0641)

Канапе с салями, порция общепит ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №  Канапе с салями, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с салями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Батон пшеничный22,050,0011,00,00110,0
Колбаса Салями10,22,0010,00,0010,0
Масло зеленое, п/ф5,00,005,00,005,0
Петрушка зачищенная, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход27 г

 

Технология приготовления

Белый батон нарезают ломтиками толщиной 8-10 мм. Затем выемкой вырезают кружочки диаметром 8-10 мм. Каждый ломтик смазывают тонким слоем зеленого масла.

Колбасу салями нарезают тонкими ломтиками. Выкладывают на ломтики подготовленного хлеба. Скалывают шпажками. Украшают петрушкой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   канапе, состоящее из нескольких слоев: Хлеб, намазанный зеленым маслом Колбаса салями. Ингредиенты канапе сколоты шпажкой.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с салями изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Канапе с салями должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ канапе с салями

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 штуку 27 г4,0812,475,16148,67
На 100 г13,6241,5617,22495,57

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector