ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Сливочный суп с копченой форелью, порция общепит (ТК0344)

Сливочный суп с копченой форелью, порция общепит (ТК0344)

Сливочный суп с копченой форелью, порция общепит

Технологическая карта №  Сливочный суп с копченой форелью, порция общепит (СР-рецептура № 270)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «Сливочного супа с копченой форелью», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Форель филе копченая, п\ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лук порей очищенный (акт зачистки) 40,0 0,00 40,0 26,00 30,0
Морковь очищенная, п/ф 30,0 0,00 30,0 32,00 20,0
Сельдерей корень очищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 32,00 10,0
Сливки кулинарные 80,0 0,00 80,0 22,00 62,0
Масло растительное 25,0 0,00 25,0 60,00 10,0
Приправа Карри 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Имбирь корень очищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 20,00 1,6
Перец черный горошек 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Вода 250,0 0,00 250,0 20,00 200,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Выход 350

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенные овощи (корень сельдерея, морковь) нарезают тонкими брусочками, лук порей – кольцами. Корень имбиря натирают на мелкую терку. В сотейнике нагревают растительное масло. Нарезанные овощи пассеруют до золотистого цвета.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

В кипящую воду закладывают пассерованные овощи, сливки кулинарные, доводят до кипения. Приправляют солью, свежесмолотым черным перцем, варят в течение 3-5 минут, затем добавляют натертый корень имбиря, приправу карри, варят еще 1 минуту.

Готовый суп наливают в подогретую глубокую тарелку. При подаче в суп добавляют копченую форель, нарезанную кубиком 1х1 см.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид –   сливочный суп с копченой форелью – жидкая масса желтоватого цвета с овощами и копченой форелью.  Овощи сварены до готовности, сохраняют форму. Форель нарезана кубиками.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Привкус – специй, овощей, копченой рыбы.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Привкус – специй, овощей, копченой рыбы.

.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп сливочный с копченой форелью  приготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, входящие в состав супа. Допустимые сроки хранения полуфабрикатов, входящих в суп,  оределяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в технологических картах на эти полуфабрикаты.

Суп сливочный с копченой форелью  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top