Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Молоко кипяченое, 200 г общепит (ТК1155)

Молоко кипяченое, 200 г общепит (ТК1155)

Технологическая карта №  Молоко кипяченое, 200 г общепит  (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления молока кипяченого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Молоко210,00,00210,05,00200,0
Выход200,0

 

Технология приготовления

Молоко из пакетов выливают в посуду, маркированную «Молоко кипяченое», доводят до кипения, снимают с плиты, порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – консистенция – однородная, жидкая. Цвет – кремовый.
  • Вкус – чистый, приятный, характерный для молочного продукта.
  • Запах – характерный для молочного продукта.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Молоко кипятят и порционируют перед приемом пищи. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Молоко должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность молока кипяченого:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 200 г5,8805,2509,870109,200
На 100 г2,9402,6254,93554,600

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector