ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе (ТТК0716)

Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе (ТТК0716)

Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе

Технико-технологическая карта №  Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе (СР-рецептура № 296)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофельные дольки жареные для завтрака, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофельных долек, жареных для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной в кожице, п/ф 84,0 2,00 (потери при нарезке) 82,0 26,91 60,0
Соль 0,5 0,00 0,5 100,0 0,0
Перец красный острый 0,2 0,00 0,2 100,0 0,0
Паприка сладкая 0,3 0,00 0,3 100,0 0,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 100,00 0,0
Выход 60

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе

 

Картофель, отварной в кожице, нарезают дольками, приправляют солью, красным острым перцем, сладкой паприкой. В таком виде хранят в заготовке в герметично закрытой гастроемкости при температуре +2+4* С. При заказе — обжаривают во фритюре до золотистого цвета при температуре 170* С.

Обжаренный картофель откидывают на сетку фритюрницы для стека масла. Готовые картофельные дольки выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Картофельные дольки, жареные для завтрака, порция кафе

 

Внешний вид – на подготовленном блюде выложены обжаренные до золотистого цвета картофельные дольки

Вкус – блюдо имеет вкус картофеля, жаренного во фритюре, специй. Без постороннего привкуса.

Запах – блюдо имеет запах картофеля, жаренного во фритюре, специй. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофельные дольки жареные, порция для завтрака, готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Картофельные дольки жаренные реализуют горячими после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели картофельных долек, жаренных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top