Молоко кипяченое, 150 г общепит (ТК1156)

Молоко кипяченое, 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Молоко кипяченое, 150 г общепит  (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления молока кипяченого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Молоко 158,0 0,00 158,0 5,00 150,0
Выход 150,0

 

Технология приготовления

Молоко из пакетов выливают в посуду, маркированную «Молоко кипяченое», доводят до кипения, снимают с плиты, порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – консистенция – однородная, жидкая.
  • Цвет – кремовый.
  • Вкус – чистый, приятный, характерный для молочного продукта.
  • Запах – характерный для молочного продукта.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Молоко кипятят и порционируют перед приемом пищи. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Молоко должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность молока кипяченого:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 4,424 3,950 7,426 82,160
На 100 г 2,949 2,633 4,951 54,773

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий