ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит (ТК1382)

Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит (ТК1382)

Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит

Технологическая карта №  Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пудинг из тыквы и яблок, п/ф 156,0 4,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Сметана 31,0 3,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 150/30 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – пудинг — запеченная масса из тыквы и яблок. Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.

Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 150 г:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 150/30 г 5,790 9,988 34,405 228,095
На 100 г 3,217 5,549 19,114 126,720

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top