Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит (ТК1382)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит

Технологическая карта №  Пудинг из тыквы и яблок, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Пудинг из тыквы и яблок, п/ф156,04,00 (порционирование)150,00,00150,0
Сметана31,03,00 (порционирование)30,00,0030,0
Выход150/30 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – пудинг — запеченная масса из тыквы и яблок. Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.

Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 150 г:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 150/30 г5,7909,98834,405228,095
На 100 г3,2175,54919,114126,720

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.