Компот из вишни и смородины, 200 г кафетерий (ТК1166)

Компот из вишни и смородины, 200 г кафетерий ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, 200 г кафетерий (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Компот из вишни и смородины, 200 г кафетерий, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л200,00,00200,00,00200,0
Выход200

 

Технология приготовления

Компот из вишни и смородины разливают в стаканы для напитков.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   компот — это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с ягодами. Компот налит в стакан.
  • Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах — характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Хранят в течение 3-х суток при температуре +(2+4)* С  с момента окончания технологического процесса. Компот порционируют под заказ.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г0,360,1821,6690,84
На 100 г0,180,0910,8345,42

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector