...

Клюквенный морс из замороженной клюквы (ТТК10291)

Клюквенный морс — это освежающий и питательный напиток, который легко готовится из замороженной клюквы. Этот простой рецепт позволяет наслаждаться полезными свойствами ягоды в любое время года. Обратите внимание на количество сахара: его можно регулировать в зависимости от личных предпочтений, чтобы добиться необходимого уровня сладости и сохранить гармонию вкуса.

Технико-технологическая карта Клюквенный морс из замороженной клюквы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюквенный морс из замороженной клюквы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Клюква 200 200
Вода 3000 3000
Сахар по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Замороженную клюкву предварительно промыть под холодной водой.
  2. В кастрюле налить воду и довести до кипения.
  3. Добавить клюкву в кипящую воду и варить на среднем огне около 10 минут.
  4. Снять кастрюлю с огня и дать напитку немного остыть.
  5. Процедить морс через сито, чтобы удалить ягодные остатки.
  6. Добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать до полного его растворения.
  7. Остудить морс до комнатной температуры и подать охлажденным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, красноватый напиток Розовый или красный Жидкая Кисло-сладкий, освежающий запах клюквы

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 50
Белки (г) 1
Жиры (г) 0
Углеводы (г) 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий