Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат (ТК1135)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат Детское питание

Технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Суп-пюре из птицы (ТТК3341)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные “Геркулес” 80,0 0,00 80,0 Привар – 350,00 280,0
Молоко 2,5% 520,0 0,00 520,0 40,00 312,0
Вода 300,0 0,00 300,0 40,00 180,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 70,0 0,00 70,0 3,00 68,0
Яблоки свежие 107,0 30,00 75,0 20,00 60,0
Бананы свежие 125,0 40,00 75,0 20,00 60,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 20,00 40,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Бананы промывают, обсушивают, зачищают от кожицы. Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда. Очищенные фрукты нарезают кубиком 5х5 мм.

Читать
Негрони, бар (ТТК2011)

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют нарезанные фрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают. Выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет овсяной каши – кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
  • Вкусмолочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.
Читать
Суп картофельный с фрикадельками п/ф(ТТК8256)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. При остывании качество каш быстро ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 часов.  Срок хранения вязких каш – не более 3 часов.  

Каша овсяная молочная с фруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

 

Пищевая ценность каши овсяной молочной с фруктами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 4,242 2,658 26,448 147,224

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий