Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат (ТК1135)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат (ТК1135)

Технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлопья овсяные «Геркулес»80,00,0080,0Привар — 350,00280,0
Молоко 2,5%520,00,00520,040,00312,0
Вода300,00,00300,040,00180,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Сахар-песок70,00,0070,03,0068,0
Яблоки свежие107,030,0075,020,0060,0
Бананы свежие125,040,0075,020,0060,0
Масло сливочное50,00,0050,020,0040,0
Выход1000 г

 

Технология приготовления

Бананы промывают, обсушивают, зачищают от кожицы. Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда. Очищенные фрукты нарезают кубиком 5х5 мм.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют нарезанные фрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают. Выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет овсяной каши — кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
  • Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. При остывании качество каш быстро ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 часов.  Срок хранения вязких каш — не более 3 часов.  

Каша овсяная молочная с фруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

 

Пищевая ценность каши овсяной молочной с фруктами:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г4,2422,65826,448147,224

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector