Кексы «Ватрушки» – это быстрая и легкая выпечка, которая порадует детей и взрослых. Они станут отличной заменой привычному завтраку или полднику, несмотря на наличие творога. Научитесь готовить эти вкусные кексы, следуя простым шагам в нашем рецепте.
Технико-технологическая карта Кексы Ватрушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кексы Ватрушки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука цельнозерновая | 35 | 35 |
| Отруби | 30 | 30 |
| Кукурузный крахмал | 30 | 30 |
| Кэроб или какао | 15 | 15 |
| Сахар тростниковый | 40 | 40 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | по инструкции |
| Яйца куриные | 4 | по инструкции |
| Кефир | 100 | 100 |
| Творог сухой | 200 | 200 |
| Ванильная эссенция | 0,5 ч. ложки | по инструкции |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, отруби, кукурузный крахмал, сахар и разрыхлитель.
- Отдельно взбейте яйца с кефиром, добавьте ванильную эссенцию.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородности.
- Для начинки смешайте творог, кэроб или какао и оставшийся сахар, сформируйте небольшие порции.
- На дно формы для кексов положите небольшое количество теста, сверху добавьте начинку, затем закройте оставшимся тестом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут.
- Проверьте готовность, затем остудите и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, румяные верхушки | Кремовый, с коричневыми оттенками | Нежная, пушистая | Сладкий, с легким ароматом ванили и шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 39 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.