Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Чай черный (заварка) общепит (ТК1149)

Чай черный (заварка) общепит (ТК1149)

Технологическая карта №  Чай черный (заварка) общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного (заварки),должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Чай черный20,00,0020,0100,000,0
Вода очищенная1000,00,001000,00,001000,0
Выход  готового блюда1000 +-3%

 

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, засыпают чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в большом чайнике заварен чай. Цвет чая – золотисто-коричневый.
  • Вкус – соответствует черному чаю, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая черного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай5·1031,01,050

 

Пищевая ценность чая черного заварки:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,4000,1020,1383,040

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector