Чай черный (заварка) общепит (ТК1149)

Чай черный (заварка) общепит Детское питание

Технологическая карта №  Чай черный (заварка) общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного (заварки),должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Чай имбирный (ТТК2143)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай черный 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Вода очищенная 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход  готового блюда 1000 +-3%

 

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, засыпают чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой.

 

Характеристика готового блюда

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай приготавливают под заказ. Не хранят.

Читать
Горячий Ролл Осака, порция общепит (ТК1725)

Микробиологические показатели чая черного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50

 

Пищевая ценность чая черного заварки:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,400 0,102 0,138 3,040

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий