Рулетики с томатами и грибами — это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать на завтрак или в качестве закуски. Готовятся из слоеного теста с начинкой из свежих помидоров, шампиньонов и маслин, что придаёт блюду богатый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Рулетики с томатами и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики с томатами и грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 150 | 150 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сыр | 30 | 30 |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Маслины | 50 | 50 |
| Базилик (сушеный) | 2 | 2 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Орегано (сушеный) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте помидоры, шампиньоны и маслины.
- На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте шампиньоны и жарьте до готовности, затем добавьте помидоры и маслины. Обжаривайте еще 5 минут.
- Снимите сковороду с огня, добавьте специи (базилик и орегано) и перемешайте начинку.
- Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на прямоугольники.
- На каждый прямоугольник положите начинку и сверните в рулетик.
- В отдельной миске взбейте яйцо и смажьте рулетики сверху.
- Посыпьте кунжутом и выложите на противень.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Подавайте горячими, как закуску или основное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рулетики | Красный, золотистый | Пухлые, слоистые | Ароматные, с балансом соленого и сладкого |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.