Рулетики с томатами и грибами (ТТК10362)

Рулетики с томатами и грибами — это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать на завтрак или в качестве закуски. Готовятся из слоеного теста с начинкой из свежих помидоров, шампиньонов и маслин, что придаёт блюду богатый вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Рулетики с томатами и грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рулетики с томатами и грибами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте помидоры, шампиньоны и маслины.
2. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте шампиньоны и жарьте до готовности, затем добавьте помидоры и маслины. Обжаривайте еще 5 минут.
4. Снимите сковороду с огня, добавьте специи (базилик и орегано) и перемешайте начинку.
5. Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на прямоугольники.
6. На каждый прямоугольник положите начинку и сверните в рулетик.
7. В отдельной миске взбейте яйцо и смажьте рулетики сверху.
8. Посыпьте кунжутом и выложите на противень.
9. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
10. Подавайте горячими, как закуску или основное блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность