Фисташковая смесь, порция ресторан (ТТК1496)

Технико-технологическая карта № Фисташковая смесь, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фисташковую смесь, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фисташковой смеси, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Зеленые фисташки — сырые очищенные от скорлупок ядра фисташек с мягкой структурой и нежным маслянистым вкусом.

Снег из пряного масла — собственного производства, свежеприготовленный.

Ржаные хлебцы — изготовлены из цельного зерна гречихи.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фисташки очищенные 330,0 0,00 330,0 0,00 330,0
Снег из пряного масла, п/ф 330,0 0,00 330,0 0,00 330,0
Соль 4,0 0,00 4,0 0,00 0,0
Ржаные хлебцы 340,0 0,00 340,0 0,00 340,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Фисташки крупно порезать ножом, добавить соли, покрошить руками хлебцы, и добавить снег из пряного масла п\ф, все перемешать

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – мелкий порошок
  • Консистенция – сыпучая
  • Запах и вкус – соответствуют входящим ингредиентам

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Фисташковую смесь готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фисташковую смесь реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фисташковой смеси должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фисташковой смеси:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 10,38 29,30 43,13 478,04

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector