Фисташковая смесь, порция ресторан (ТТК1496)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Фисташковая смесь, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Фисташковая смесь, порция ресторан 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фисташковую смесь, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фисташковой смеси, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Зеленые фисташки — сырые очищенные от скорлупок ядра фисташек с мягкой структурой и нежным маслянистым вкусом.

Снег из пряного масла — собственного производства, свежеприготовленный.

Ржаные хлебцы — изготовлены из цельного зерна гречихи.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фисташки очищенные330,00,00330,00,00330,0
Снег из пряного масла, п/ф330,00,00330,00,00330,0
Соль4,00,004,00,000,0
Ржаные хлебцы340,00,00340,00,00340,0
Выход     1000

 

  1. Технология приготовления

 

Фисташки крупно порезать ножом, добавить соли, покрошить руками хлебцы, и добавить снег из пряного масла п\ф, все перемешать

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – мелкий порошок

Консистенция – сыпучая

Запах и вкус – соответствуют входящим ингредиентам

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Фисташковую смесь готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фисташковую смесь реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фисташковой смеси должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фисташковой смеси:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г10,3829,3043,13478,04

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.