...

Земляника, протертая с сахаром (ТТК10892)

Земляника, протертая с сахаром – это настоящий букет витаминов и полезных веществ, который можно заготовить на зиму. В отличие от варки, при которой земляника теряет свои полезные свойства, данное блюдо готовится без тепловой обработки. Это простой и вкусный десерт, который понравится как детям, так и взрослым.

Технико-технологическая карта Земляника, протертая с сахаром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Земляника, протертая с сахаром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Земляника 1000 1000
Сахар 2000 2000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Перебрать землянику, очистить от листиков, тщательно промыть и дать обсохнуть.
  2. С помощью блендера измельчить землянику до состояния пюре.
  3. Добавить сахар к пюре и тщательно перемешать.
  4. Оставить массу в прохладном месте на ночь (минимум 12 часов).
  5. Разлить готовую смесь по баночкам, закрутить и убрать в холодильник для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородное пюре с кусочками земляники Ярко-красный Гладкая, густая Сладкий, ягодный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 0.6 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 30 г
Калории 120 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий