Земляника, протертая с сахаром — это настоящий букет витаминов и полезных веществ, который можно заготовить на зиму. В отличие от варки, при которой земляника теряет свои полезные свойства, данное блюдо готовится без тепловой обработки. Это простой и вкусный десерт, который понравится как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Земляника, протертая с сахаром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Земляника, протертая с сахаром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Земляника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перебрать землянику, очистить от листиков, тщательно промыть и дать обсохнуть.
- С помощью блендера измельчить землянику до состояния пюре.
- Добавить сахар к пюре и тщательно перемешать.
- Оставить массу в прохладном месте на ночь (минимум 12 часов).
- Разлить готовую смесь по баночкам, закрутить и убрать в холодильник для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре с кусочками земляники | Ярко-красный | Гладкая, густая | Сладкий, ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.