Каша кукурузная вязкая, 1 кг (ТК1224)

Каша кукурузная вязкая, 1 кг Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Сита тидзу яки (говяжий язык запечённый с рисом и овощами с соусом из сыра блю чиз) (ТТК7417)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крупа кукурузная 289,0 1,59 285,0 250,00 – привар 713,0
Вода 770,0 0,00 770,0 69,22 237,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло сливочное 60,0 0,00 60,0 16,67 50,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают промытую кукурузную крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты.

Варят при слабом кипении в течение 20-30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании.

Читать
Креветки по-португальски (ТТК4821)

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. В конце варки кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый.
  • Вкус – вязкаякукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 60 ккал 3.91%
Белки 1.5 г 1.63%
Жиры 0.2 г 0.3%
Углеводы 12.9 г 9.21%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 327 г 12%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий