Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша кукурузная вязкая, 1 кг (ТК1224)

Каша кукурузная вязкая, 1 кг (ТК1224)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Крупа кукурузная289,01,59285,0250,00 — привар713,0
Вода770,00,00770,069,22237,0
Соль10,00,0010,0100,000,0
Масло сливочное60,00,0060,016,6750,0
Выход1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают промытую кукурузную крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты.

Варят при слабом кипении в течение 20-30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. В конце варки кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый.
  • Вкус – вязкаякукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность60 ккал3.91%
Белки1.5 г1.63%
Жиры0.2 г0.3%
Углеводы12.9 г9.21%
Пищевые волокна0 г0%
Вода327 г12%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector