УНИКАЛЬНЫЙ МАГАЗИН БАРНЫХ АКСЕССУАРОВ

Алкоголь в разумных дозах помогает переключиться, испытать теплоту от общения с друзьями. Алкогольные аксессуары, которые мы предлагаем, делают этот процесс более интересным и приятным. Возможно, вы хотите пить более качественный алкоголь, состоящий только из натуральных ингредиентов – для этого есть домашние пивоварни и самогонные аппараты.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Заправка для салатов Острая (ТТК5226)

Заправка для салатов Острая (ТТК5226)

Поделись в соцсетях:

Заправка для салатов Острая

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Заправка для салатов Острая

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салатов Острая вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ПОСУДА НА ВСЮ ЖИЗНЬ!

Знающие толк люди по достоинству оценят наш ассортимент, состоящий из лучших мировых образцов кухонной посуды и прочей утвари.
Многие товары уже стали классикой и выпускаются практически в неизменном виде вот уже десятки лет, либо скоро станут такой же классикой. Они надёжны, качественны и очень красивы. Мы уверены, что вещи, которые используются каждый день, должны быть красивыми безопасными и служить очень долго.

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Вода 500 500
Сахар 40 40
Уксус  9%-ный 230 230
Соль 20 20
Оливковое масло 230 230
Паста Тойе «Паприка-чеснок» 50 50
Выход готовой продукции 1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Заправку готовят из смеси масла, уксуса с добавлением воды, соли, сахара, пасты Тойе.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Заправку используют при приготовлении салатов, винегретов.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – все компоненты равномерно перемешаны, с вкраплениями мелко нарезанной паприки

Цвет – характерный входящим компонентам, без посторонних примесей

Вкус и запах –острый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – жидкая

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 0,1 23,0 4,7 224,8

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top