ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Рис с овощами, 100 г (ТК0034)

Рис с овощами, 100 г (ТК0034)

Рис с овощами, 100 г

Технологическая карта №  Рис с овощами, 100 г (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рис с овощами, 1 кг

Внешний вид – зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис с овощами, 1 кг 102,0 0,00 102,0 1,96 100,0
Выход 100

 

  1. Технология приготовления

 

Рис с овощами порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Рис с овощами порционирован.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Рис с овощами изготавливают по мере необходимости.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов.

Рис с овощами должен соответствовать СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
  1. Пищевая ценность риса с овощами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,458 13,988 20,721 216,288

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

Top