Технологическая карта № Рис с овощами, 100 г (СР-рецептура № 379)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рис с овощами, 1 кг
- Внешний вид – зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму.
- Цвет – характерный для входящих ингредиентов.
- Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
- Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис с овощами, 1 кг | 102,0 | 0,00 | 102,0 | 1,96 | 100,0 |
| Выход | 100 | ||||
Технология приготовления
Рис с овощами порционируют.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Рис с овощами изготавливают по мере необходимости.
Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов.
Пищевая ценность риса с овощами:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 2,458 | 13,988 | 20,721 | 216,288 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
