...

Кисель из шиповника (ТТК10698)

Введение: Кисель из шиповника – это непростой, но вкусный завтрак, который можно легко приготовить, используя сырье, доступное в любой покупательской точке.

Технико-технологическая карта Кисель из шиповника

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из шиповника”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г. Нетто, г.
Шиповник, 100 г. 100 95
Вода, 800 мл. 0 0
Мед, 2 ст. ложки 15 14.5
Крахмал, 25 г. 25 24.5
Лимонный сок, 1 ч. ложка 0 0

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите шиповник.
  2. Добавьте мед и крахмал в сок.
  3. Приправьте сырья воде и протерейте.
  4. Подогрейте насыпной медью.
  5. Подождите, пока кисель приобретет нужный вам состав.
  6. Готово!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Крохотные кубики Светло-зеленый Тяжелоплавкая Сахарный, сырьяный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,0001 0,0001 0 0 0 0

Пищевая ценность

Ингредиент Калории, ккал/100 г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
Шиповник 18 1,2 0,1 3,8
Мед
Крахмал

Метки: Кисель, шиповники, блюдо

Рубрика: Завтрак, напитки

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий