Холодный литовский борщ (Шалтибарщай) — это освежающий суп, идеальный для жаркой погоды. Он обладает ярким вкусом и гармонично сочетает различные компоненты. Приготовление борща не займет много времени, а результат порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Холодный литовский борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Холодный литовский борщ», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 450 | 450 |
| Огурец (среднего размера) | 200 | 180 |
| Яйца | 150 | 140 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зеленый лук | 50 | 30 |
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Укроп | 30 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу отварить или запечь до готовности, охладить и нарезать кубиками.
- Огурцы нарезать мелкими кусочками.
- Яйца отварить, остудить и нарезать кубиками.
- В глубокой миске соединить свеклу, огурцы, яйца и мелко нарезанный зеленый лук.
- Добавить кефир и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Приправить по вкусу солью и добавить укроп.
- Настоять борщ в холодильнике перед подачей.
- Подавать холодным, по желанию украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Розовый, с зелеными вкраплениями | Жидкий, с кусочками овощей | Освежающий, кисловатый с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Холодный литовский борщ | 2.0 | 1.5 | 8.0 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.