Салат Пикантный, 1 кг (ТТК1244)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Пикантный, 1 кг

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Пикантный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Пикантного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр плавленый 420,0 2,86 (потери при измельчении и порционировании) 408,0 0,00 408,0
Яйца куриные 5 шт. 2,00 (потери при измельчении и порционировании) 245,0 0,00 245,0
Чеснок очищенный, п/ф 29,0 6,67 (потери при измельчении) 27,0 0,00 27,0
Майонез 330,0 3,00 (порционирование) 320,0 0,00 320,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Плавленый сыр натирают на крупную терку. Чеснок натирают на мелкую терку.

Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, натирают на крупную терку.

Натертый сыр в глубокой емкости перемешивают с яйцами, измельченным чесноком, майонезом до равномерного распределения частиц в массе.

Салат Пикантный выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – масса из натертого плавленого сыра, яиц, заправленная майонезом.
  • Вкус – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего привкуса.
  • Запах – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.52 г 12 %
Жиров 13.88 г 18 %
Углеводов 5.43 г 2 %
Калорийность 173.10 ккал
(724 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий