| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Пикантный, 1 кг
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Пикантный, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Пикантного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сыр плавленый | 420,0 | 2,86 (потери при измельчении и порционировании) | 408,0 | 0,00 | 408,0 |
| Яйца куриные | 5 шт. | 2,00 (потери при измельчении и порционировании) | 245,0 | 0,00 | 245,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 29,0 | 6,67 (потери при измельчении) | 27,0 | 0,00 | 27,0 |
| Майонез | 330,0 | 3,00 (порционирование) | 320,0 | 0,00 | 320,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Плавленый сыр натирают на крупную терку. Чеснок натирают на мелкую терку.
Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, натирают на крупную терку.
Натертый сыр в глубокой емкости перемешивают с яйцами, измельченным чесноком, майонезом до равномерного распределения частиц в массе.
Салат Пикантный выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – масса из натертого плавленого сыра, яиц, заправленная майонезом.
- Вкус – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего привкуса.
- Запах – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.52 г | 12 % |
| Жиров | 13.88 г | 18 % |
| Углеводов | 5.43 г | 2 % |
| Калорийность | 173.10 ккал (724 кДж) | 8 % |
