Салат Пикантный, 1 кг (ТТК1244)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Пикантный, 1 кг

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Пикантный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Пикантного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сыр плавленый420,02,86 (потери при измельчении и порционировании)408,00,00408,0
Яйца куриные5 шт.2,00 (потери при измельчении и порционировании)245,00,00245,0
Чеснок очищенный, п/ф29,06,67 (потери при измельчении)27,00,0027,0
Майонез330,03,00 (порционирование)320,00,00320,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Плавленый сыр натирают на крупную терку. Чеснок натирают на мелкую терку.

Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, натирают на крупную терку.

Натертый сыр в глубокой емкости перемешивают с яйцами, измельченным чесноком, майонезом до равномерного распределения частиц в массе.

Салат Пикантный выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – масса из натертого плавленого сыра, яиц, заправленная майонезом.
  • Вкус – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего привкуса.
  • Запах – плавленого сыра, яиц с чесноком и майонезом. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков8.52 г12 %
Жиров13.88 г18 %
Углеводов5.43 г2 %
Калорийность173.10 ккал
(724 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308