Технико – технологическая карта Сырно-томатный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Сырно-томатный соус п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | Масса брутто в г. | Масса нетто или п/ф в г. |
| Соус маринара п/ф | 700 | |
| Сыр чеддер | 204 | 200 |
| Сливки 33% | 500 | 485 |
| Выход: | 1000 |
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле соединить соус маринара и сливки, перемешать довести до кипения, добавить тертый сыр чеддер и варить до полного расплавления сыра.
- Снять с огня, остудить.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: однородная масса.
- Консистенция: вязкая, однородная, без комков.
- Цвет: розовый.
- Вкус и запах: в меру солёный, свойственный томата в с/с, сливкам и сыру чеддер, а также другим компонентам входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | |||
| 5.7 | 15.6 | 6.6 | 186.7 | |||
