...

Чесночный крем-суп (ТТК10418)

Чесночный крем-суп — это традиционное блюдо Средиземноморья, которое удовлетворит любителей обжаренного чеснока. Его легко приготовить в домашних условиях, не требуя особых ингредиентов или кулинарных навыков. Это блюдо дарит насыщенный вкус и аромат, однако после него лучше избегать деловых встреч.

Технико-технологическая карта Чесночный крем-суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночный крем-суп”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 160 120
Соль, перец по вкусу по вкусу
Зелень по вкусу по вкусу
Лапша по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистить и мелко нарезать чеснок.
  2. В кастрюле разогреть масло и обжарить чеснок до золотистой корочки.
  3. Добавить воду и довести до кипения.
  4. Добавить соль, перец и варить на среднем огне до мягкости.
  5. Снять с огня и измельчить суп до получения кремовой консистенции.
  6. Добавить лапшу и варить до готовности.
  7. Подавайте суп, посыпав зеленью по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородный кремовый суп Белый с золотистым оттенком Кремовая, гладкая Насыщенный чесночный аромат, с легкой пикантностью

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 100
Белки 3 г
Жиры 4 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий