Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет (ТТК1386)

Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет (ТТК1386)

Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет (СР-рецептура № 24)

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сыр Камамбер с грушей на шпажке, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра Камамбер с грушей на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Груша свежая очищенная от кожицы и семенного гнезда, п/ф17,011,76 (потери при нарезке)15,00,0015,0
Сыр Камамбер10,00,0010,00,0010,0
Выход    25 г

 

  1. Технология приготовления

 

Сыр Камамбер, нарезают кубиками 1х1х1 см. Если сыр расфасован и имеет круглую форму, его можно нарезать сегментами такой же массы.

Грушу зачищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают кубиками. Соединяют шпажкой подготовленные ингредиенты.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сыр Камамбер, нарезанный кубиками или треугольниками, сколот шпажкой с грушей, очищенной от кожицы и семян.

Вкус – сыра Камамбер, груши. Без постороннего привкуса.

Запах – сыра Камамбер, груши. Без постороннего привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сыр Камамбер с грушей на шпажке изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сыра Камамбер с грушей на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector