...

Борщ с морской капустой (ТТК10585)

Борщ с морской капустой – это вкусное и питательное блюдо, которое разнообразит ваш рацион. Благодаря морской капусте борщ становится не только ароматным, но и полезным, так как содержит много йода и других необходимых микроэлементов.

Технико-технологическая карта Борщ с морской капустой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ с морской капустой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Морская капуста 100 100
Свекла 200 150
Морковь 200 150
Лук репчатый 100 90
Картофель 300 250
Томатная паста 10 10
Томатный сок 200 200
Фасоль консервированная 250 230
Мясо на косточке 300 300
Уксус 5 5
Сахар 5 5
Соль по вкусу
Вода 3000 3000
Лавровый лист 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте свеклу, морковь, лук и картофель.
  2. В кастрюле с водой доведите до кипения мясо на косточке.
  3. Добавьте все нарезанные овощи (картофель, свеклу, морковь и лук) в кипящую воду.
  4. После закипания добавьте томатный сок и томатную пасту.
  5. Добавьте фасоль и морскую капусту в кастрюлю.
  6. Приправьте борщ уксусом, сахаром, солью и лавровым листом.
  7. Варите борщ на среднем огне до готовности всех овощей.
  8. Подавайте горячим, по желанию можно украсить зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой, с крупными кусочками овощей и мяса Насыщенный красный с зелеными вкраплениями Однородная, слегка вязкая Сбалансированный, с легкой сладостью и ароматом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 100 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 45
Белки 3.0
Жиры 1.5
Углеводы 8.0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий