Мясо по-Версальски запеченное (ТТК0131)

Мясо по-Версальски запеченное Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Мясо по-Версальски запеченное (СР- рецептура № 717)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на мясо по-Версальски запеченное, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления мяса по-Версальски запеченного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Салат Греческий с оливковым маслом, порция общепит (ТК1579)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мясо по-Версальски маринованное, полуфабрикат 3000,0 0,00 3000,0 26,67 2200,0
Масло растительное 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Выход 2200

 

Технология приготовления Мясо по-Версальски запеченное

Мясо по-Версальски маринованное выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Мясо сверху также смазывают растительным маслом. Запекают в пароконвекционной печи  при температуре 180* С (режим «Жар») в течение 30 минут.

Мясо по-Версальски выкладывают в порционную посуду.

Читать
Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука (ТТК0415)

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Мясо по-Версальски запеченное

  • Внешний вид – куриное филе, запеченное в специях и маринаде.
  • Цвет запеченного филе – красновато-оранжевый.
  • На срезе запеченное филе – светло-серое.
  • Вкус – характерный для запеченного куриного мяса, маринада, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для запеченного куриного мяса, маринада, специй. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Мясо по-Версальски запеченное изготавливают под заказ. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º  С,  не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Говяжий бульон (ТТК5134)

Микробиологические показатели мяса по-Версальски запеченного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 337 ккал 21.97%
Белки 12.5 г 13.59%
Жиры 24.9 г 37.16%
Углеводы 6 г 4.29%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий