Суп луковый с говядиной(ТТК7928)

Суп луковый с говядиной(ТТК78578) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Суп луковый с говядиной

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Суп луковый с говядиной, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Суп луковый с говядиной п/ф 325 320
2 Говядина отварная п/ф 25 25
3 Багет 25 15
4 Сыр моцарелла для пиццы 10 10
5 Зелень п/ф (петрушка) 1 1

Выход готового изделия, г: 325/25

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварную говядину нарезают мелким кубиком и добавляют в суп.
  2. Суп разогреть удобным способом.
  3. Багет нарезать на 2 кусочка, срезать корку, посыпать сыром и запечь под саламандрой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: в порционной чашке или суповой тарелке, при t75°С. Запечённый хлеб выкладывают рядом или кладут прям в суп, посыпают рубленной зеленью петрушки. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Суп луковый с говядиной
Края тарелки чистые. Бульон имеет светло-коричневый цвет, слегка мутноват благодаря сыру. Сыр имеет золотистый колер Суп довольно густой, сыр расплавлен. Приятный, в меру солёный, в меру перчёный, свойственный луку, говядине и другим входящим продуктам, выраженный вкус и аромат тимьяна. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Суп луковый с говядиной
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий