Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт. (ТТК2513)

Технологическая карта № Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков сдобных с яблоками, жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА  Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики сдобные с яблоками замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 75,0 6,67 70,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Выход          (1 шт. х 70 г)

 

Технология приготовления  Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

Блинчики сдобные с яблоками замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета.

Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики сдобные с яблоками транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков.
  • Внутрияблочный фарш.
  • Цвет блинчиков – золотисто-желтоватый.
  • Карамельный цвет – яблочной начинки.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, яблочной начинки, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные с яблоками жареные изготавливают по мере необходимости, хранят … с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с яблоками жареных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с яблоками жареных:

Белков 5.37 г 8 %
Жиров 6.08 г 8 %
Углеводов 35.50 г 13 %
Калорийность 222.16 ккал
(929 кДж)
11 %

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector