Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт. (ТТК2513)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

 Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

 

Технологическая карта №  Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков сдобных с яблоками, жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА  Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики сдобные с яблоками замороженные, п/ф1 шт.0,0075,06,6770,0
Масло растительное5,00,005,0100,000,0
Выход     (1 шт. х 70 г)

 

  1. Технология приготовления  Блинчики сдобные с яблоками жареные, 1 шт.

 

Блинчики сдобные с яблоками замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета.

Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики сдобные с яблоками транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков. Внутри – яблочный фарш. Цвет блинчиков – золотисто-желтоватый. Карамельный цвет – яблочной начинки.

Вкус и запах  – сладких блинчиков, яблочной начинки, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные с яблоками жареные изготавливают по мере необходимости, хранят … с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с яблоками жареных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с яблоками жареных:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 70 г    
На 100 г    

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: