Щи по-уральски — это сытный и ароматный суп, который готовится на основе свежих овощей и может смело включать в себя пшено и картофель. Данное блюдо характеризуется разнообразием вкусов и питательностью, а также легкостью приготовления. Подготовьте свежие ингредиенты и наслаждайтесь домашним теплом этого традиционного блюда.
Технико-технологическая карта Щи по-уральски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Щи по-уральски», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Капуста | 500 | 500 |
| Картофель | 300 (2 шт.) | 300 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сельдерей | 60 | 60 |
| Чеснок | 9 (3 зубчика) | 9 |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
| Пшено | 30 | 30 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 80 | 80 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Бульон или вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Овощи (капусту, морковь, лук, сельдерей, картофель, если используете) очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
- В кастрюле с кипящей водой (или бульоном) добавьте нарезанные овощи и варите на среднем огне около 20 минут.
- Добавьте пшено и продолжайте варить суп еще 10-15 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте томатную пасту, сахар, соль, черный перец и толченый чеснок. Перемешайте.
- Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- При подаче добавьте в миски сметану и рубленую зелень по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с различными кусочками овощей | Зелёный, с оранжевыми и красными вкраплениями | Густоватый, с мягкими овощами | Сытный, ароматный, с легкой кислинкой от бульона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10 | ≤ 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г.) |
|---|---|
| Углеводы | 25 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 10 |
| Калорийность | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.